关注幼儿园孩子的早餐 作者:  王红英    发表时间:2009/5/29 17:03:10

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                    作者：澳美加实验幼儿园   韩来承     2009年5月7日
   
      俗话说：早餐饱、一日饱，早餐是一日三餐很重要的一餐，占
  孩子一日总热量和各种营养素的30%，它关系到孩子一上午的活动量
  和一定学习任务的完成，也关系到孩子一日的饥饱。因为，孩子头
  天晚餐摄入的各种食物，经过一夜的消化、吸收、已基本排空，早
  晨睡醒起来，尽管精神振奋，但也是饥肠偻偻，食欲是很旺盛的时
  期，因此，早晨是孩子最喜欢吃的一餐，也是家长应该要重视的一餐。
      
      然而，不少家长只对午餐和晚餐比较重视，而对早餐却是马马虎
  虎，随随便便。有的孩子睡得晚，起得迟，家长忙于上班，赶时间，
  匆匆给孩子进餐，甚至孩子未吃完便随家长外出，边吃边往幼儿园送
  ，有的干脆在马路边上给孩子随便买些食物，带到幼儿园让老师给他
  们吃完了事。
   
     根据笔者经历和多年的观察，归纳有如下几种进早餐的模式；1、
  牛奶+鸡蛋；2、牛奶或酸奶+面包或馒头或包子或饼干；3、牛奶+巧
  克力或蜂蜜；4、糯米饭团或粽子；5、白粥+油条或馒头+油条，或
  粥+咸菜（榨菜、萝卜干……）；6、汉堡包+冰可口可乐或果汁。
   
      笔者认为：以上六种早餐模式，均存在膳食不平衡，营养搭配
  不合理之处。其共同点是缺乏蔬菜和水果，这两种食物的重要性，
  在于它们包含了六大营养素的50%，不仅能提供丰富的维生素，矿
  物质和膳食纤维，而且能提供促进孩子生长发育和身体健康的酶类，
  杀菌物质和各种具有特殊功能的生理活性物质。如香菇中的活性多
  糖，大豆中的异黄酮，大蒜中的含硫化物和蒜素，萝卜中的淀粉
  酶，菠菜和无花果中的蛋白酶，水果中的果酸等等，它们对促进消
  化、吸收、活跃新陈代谢，保持体内酸碱平衡，杀灭有害病菌，保
  护有益菌，提高机体免疫能力和预防孩子成年后的心血管疾病和癌……
  等方面，起着至关重要的作用。牛奶+鸡蛋，不是好的早餐，它固然
  提供的是优质蛋白、但碳水化合物太少，热量不够，对孩子上午的活
  动和学习不利。如果用太多的蛋白质来转化热能，不仅太浪费，而
  且，会增加肝脏和肾的功能负担，牛奶+巧克力或蜂蜜，这种早餐搭
  配更不可取，巧克力中含有草酸成分，它易和牛奶中的钙结合，生
  成草酸钙，而不被人体吸收，造成人体缺钙，过多摄入还会引发肾
  结石。蜂蜜中除含单糖外，其他成分比较复杂，尤其是类激素样物
  质，可造成孩子生长发育障碍，引发早熟。糯米饭团或粽子，虽然
  用料多样，但质量较差，糯米含有较多的支链淀粉，米饭膨胀性小，
  颗粒较硬，粘性大，孩子吃了不易消化，甚至引发胃肠道疾病。
  第五种早餐模式，只在改革开放以前那些艰苦的日子里，普遍存在，
  它除了淀粉、油脂和少量的蛋白质外，就只剩下咸盐了，随着经济
  的发展，人民生活水平的提高，不少人又开始走上了早餐的另一个
  误区：把 汉堡包+可口可乐或果汁之类的“洋快餐”，当成孩子的
  早餐，其不知它具有“高蛋白”、“高脂肪”、高碳水化合物、缺
  乏蔬菜、水果，即“三高两缺”食品的特点，孩子吃多了易引起肥胖，
  成年后易患心血管疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病。
  “洋快餐”在加工过程中维生素损失殆尽，多吃易引发维生素缺乏，
  便秘等多种疾病。可乐、雪碧、汽水等属碳酸饮料，碳酸可以中和胃
  酸，抑制消化液的正常分泌，再加上冷的刺激，促使胃肠道蠕动加
  快，引发消化不良，腹痛、腹泻，可乐中还含有咖啡因，兴奋神经，
  吃多了易得“多动症”。
      早餐营养6+1，早餐要有营养金字塔，这句广告词综合了早餐的
  全部内容。6+1是指：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、
  膳食纤维和水七大营养素。“金字塔”。是指中国营养学会，根据
  我国的实情及营养科学理论，推荐给中国居民的“平衡膳食宝塔”。
  它告诉了人们在日常饮食中平衡膳食、合理营养的方法，要求做到，
  食物品种齐全，数量充足，各种食物摄取比例恰当，以及科学烹调，
  极大限度地满足孩子生长发育和人体生理及劳动的需要。养成良好
  的饮食习惯，吃得干净卫生。因此，在给孩子安排早餐时，应该以
  五谷杂粮为主，副食为次。做到：粗细搭配，粗粮细做。肉、鱼、蛋
  奶、豆制品以及蔬菜水果，轮番交替，做到荤、素搭配，食物互补
  ，让孩子吃上颜色漂亮、造型美观香味扑鼻，味道鲜美、花样喜人，
  营养均衡的食物。
             以下是孩子早餐食谱举例，供大家参考
  
  
  
  
   
  
  星期一
  
  星期二
  
  星期三
  
  星期四
  
  星期五
  
  星期六
  
  星期日
  
  
  食物
  
  幼儿配方奶、红枣馒头、卤鸡蛋
  
  鸡蛋、瘦肉菜粥、菜包、豆浆
  
  黑米红豆粥、小兔饱、卤鸡蛋
  
  玉米白米粥、肉松面包，幼儿配方奶
  
  杂粮馒头、鹌鹑蛋、紫菜虾皮汤
  
  小米粥、面包、鸽子蛋、豆浆
  
  青豆、胡萝卜菜粥、蒸饺、幼儿配方奶
  
  
  加餐
  
  香蕉
  
  雪梨
  
  苹果
  
  哈密瓜
  
  葡萄
  
  蜜橘
  
  鲜枣